トマトと麹
余計なものは一切加えず、“素材と発酵だけ”で仕上げたトマト麹です。
麹の力によって、トマト本来の甘味・旨味・酸味が調和し、
ひとさじで料理が決まる万能発酵調味料に。
■ BIOKUの麹調味料シリーズ 第5弾
これまでの塩と麹・醤油と麹・玉ねぎと麹・にんにくと麹に続く新作。
発酵の力を最もわかりやすく感じられるのが、このトマト麹です。
■ 発酵でしか出せない“旨味3倍”
麹の酵素がトマトの細胞壁を分解し、
グルタミン酸が豊富に生まれることで、旨味が約3倍に。
化学調味料では再現できない、深いコクと余韻が生まれます。
■ 製造のこだわり
トマトにはペクチンが多く含まれるため、発酵中にとろみが強く出て麹の動きを妨げるという難しさがあります。BIOKUでは、何度も試作を重ね、麹が生きたまま発酵できる環境を確立。
「塩麹＋トマトペースト」ではない、本物の発酵トマト麹が誕生しました。
内容量：150g
原材料：米(国内産)、トマト、海塩
(長崎県産)
保管方法：直射日光を避けて常温で保存
※原材料にアレルギーをお持ちの方はご使用をお控えください。
※開栓後は味、色、香りを保つため、冷蔵庫で保管し、お早めにご使用ください。
エネルギー：106kcal
たんぱく質：2.9g
脂質：0.4g
炭水化物：22.7g
食塩相当量：8.1g
【推定量】
原材料のこだわり
発酵に適した、
ポルトガル産トマトを使用
ポルトガルは、太陽の光と乾いた気候に恵まれたトマトの名産地。果肉がしっかりとしていて、水分が少なく濃厚な甘みと酸味が特徴です。発酵との相性が非常に良く、麹と合わせることで旨味がぐっと引き立ちます。初めて国産以外を使用しましたが、発酵調味料として理想的な風味とクオリティを追求した結果、また安定的な供給と原材料の価格を検討してポルトガル産を選びました。
ミネラル豊富、
長崎県産の海塩を使用
長崎の海水を原料に、伝統的な平釜製法でじっくりと煮詰めて作られた海塩。ミネラルを豊富に含み、塩味に角がなくまろやかなのが特徴です。発酵をしっかり支えながら、素材の味をやさしく引き立てます。
おすすめの使い方
主役にも、隠し味にも。
生のトマト特有の強い酸味を、発酵によって甘味と酸味のバランスを取り、まろやかな味わいに仕上げています。自然な甘みと旨みが両立したのがBIOKUのトマト麹です。
パスタソースにはもちろん、オリーブオイルと混ぜてドレッシングとしても。肉や魚料理の下味に使えば、臭みを抑え、旨みをアップしてくれます。
配送方法・送料
１）ゆうパケット：全国一律330円
２）宅急便60サイズ：全国一律700円（北海道・沖縄は1,100円）
３）宅急便80サイズ：全国一律750円（北海道・沖縄は1,400円）
４）宅急便100サイズ：全国一律800円（北海道・沖縄は1,900円）
５）クール便：全国一律700円
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