麹菌は日本の国菌として認定されており、 お米や穀物をこの麹菌で発酵させてできたものが麹です。穀物が発酵する事で自然の甘味、旨味が作られます。実は日本人にとっても馴染みが深く、醤油や味噌、酢、酒なども麹からできています。
そして、麹菌の酵素の力によってつくりだされたアミノ酸、オリゴ糖、食物繊維、ビタミン類などが身体を、内側からきれいに導いてくれます。

BIOKUの麹は、生産背景に共感する農家さんから直接仕入れたお米を使用しています。
環境に配慮した生産方法であることはもちろん、麹に適した甘味のあるお米で、安心安全な調味料をお届けします。各商品の詳細ページに、それぞれの原材料について記載していますので、ぜひご覧ください。

BIOKUで使用する麹菌は、大分県で創業100年を超える老舗お醤油屋さんにお米の特性を活かすものを厳選いただきました。
甘味が強い麹菌を使用することで、塩気の中に旨みと甘みを感じられます。完成した生麹は8時間じっくりと熟成させることでより美味しい塩麹が完成します。
熟練の知識と技術を持つ"発酵のプロ"だからできたこだわりの製法です。

BIOKUの麹調味料に使用するお米は、無農薬米もしくは農薬節減米を使用しています。農薬を使わないお米は人の身体や環境にやさしいです。でも、農薬をできる限り使用せずにお米を育てるのはとても大変なんです。そんな手間がかかったお米を作っている農家さんの顔も浮かぶような商品にしたいと思い、直接ご連絡をしてお取引をさせてもらえるようになりました。BIOKUを通して農家さんの思いを知り、オーガニックの大変さやリアルな面も知ってほしいと思っています。

一部の商品は地元の佐賀県で仕入れています。
地元のものを消費することで、輸送エネルギーの削減、地方の企業の応援につながります。
また、輸送時間が短いからこそ鮮度の良い食材を使用できるため、美味しい麹が出来上がります。