トマトと麹
トマト麹・中華麹 再販売
11/16(月) 9:00 発売
野菜と麹を、一緒に発酵させた調味料を、毎日の食卓へ。
商品の特徴と使い方
野菜と麹を、一緒に発酵させる。
BIOKUが大切にしているのは、野菜そのものを米麹と一緒に発酵させること。素材の甘みや旨み、香りを生かして、毎日の料理に寄り添う麹調味料をつくっています。
前回の中華麹では、多くの在庫が残りました。おいしさや使い方を十分に伝えきれなかった経験を、次につなげたい。再販売に向けた私たちの思いを、コラムに綴りました。
原材料へのこだわり
BIOKUのトマト麹は、トマトそのものを米麹と一緒に発酵させた、めずらしい発酵調味料です。
塩麹にトマトペーストを混ぜたものとは異なり、トマトの細胞に麹の酵素が直接働きかけることで、旨み・甘み・酸味のバランスを根本から引き出しています。
原材料は、ポルトガル産完熟トマト。
太陽の光と乾いた気候に恵まれた、トマトの名産地・ポルトガル。
果肉がしっかりとして水分が少なく、濃厚な甘みと酸味を持つため、発酵との相性が非常に良いトマトです。
発酵調味料として理想的な風味とクオリティ、
そして安定した供給を総合的に検討した結果、
初めて国産以外の原料として採用しました。
味・香り・食感の特徴
トマトの甘み・旨み・酸味が、発酵によってまろやかに調和。料理に少し加えると、深いコクとやさしい酸味が広がります。
選ばれる理由
・トマトそのものを発酵させている
・砂糖・化学調味料・保存料不使用
・ひとさじで味が決まる
・コンソメやだしに頼らなくていい
・毎日の料理に自然に使える
パスタも、スープも、煮込みも。
パスタに
炒めた野菜やお肉に加えてソースに。ゆで汁でのばし、パスタと絡めてお楽しみください。
スープ・煮込みに
野菜スープやお肉の煮込みに加えると、トマトの旨みとコクが広がります。
肉・魚・野菜に
下味やソテーの味付けにも。少量から加えて味を整えてください。
料理に合わせて選べる、2つの麹調味料
商品開発への想い
トマト麹は、BIOKUの麹調味料シリーズ第5弾。
私自身、最も麹の魅力を分かりやすく伝えられる調味料だと感じています。
トマトは本来、発酵が難しい素材。
ペクチンによる強いとろみが、
麹の働きを妨げてしまうため、
思うように発酵が進まず、何度も試作を重ねました。
「塩麹にトマトペーストを混ぜる」方法ではなく、
トマトと麹がきちんと発酵で調和することにこだわり、
仕込み方法を一から見直しました。
素材と発酵だけで仕上げた、
BIOKUならではのトマト麹です。
FAQ
仕込みは必要ですか？
仕込み済みの麹調味料です。お料理にそのままお使いいただけます。
どのくらい使えばいいですか？
まずは少量から加え、味を見ながら調整してください。塩味を含むので、ほかの塩や調味料は控えめに。
保存方法は？
高温多湿・直射日光を避け、15℃以下の冷暗所で保存してください。開封後は冷蔵庫または冷凍庫に入れ、清潔なスプーンをお使いください。
賞味期限は？
販売開始までに商品情報欄にご案内いたします。
この麹で作るレシピ
原材料・内容量・保存方法
- 内容量
150g
- 原材料
米麹、トマト、塩
- 製造者
さくらみそ株式会社
- 賞味期限
販売開始までにご案内いたします。
- 保管方法
高温多湿、日光は避け、15℃以下の冷暗所で保存してください。
開封後は冷凍庫、または冷蔵庫に入れて保存してください。- 栄養成分表示(100gあたり)
エネルギー：106kcal
たんぱく質：2.9g
脂質：0.4g
炭水化物：22.7g
食塩相当量：8.1g
【推定量】
