「春になると、麹を仕込みたくなる。」

毎年この時期になると、麹調味料を仕込みたい気持ちになります。

気温が少しずつ上がって、朝の寒さが和らいで、スーパーに春野菜が並びはじめると、台所に立つのが少し楽しくなってくる。自分でも気づかないうちに季節に引っ張られているものだな、と思います。そういう小さな変化を、台所で感じられるのがの好きなところです。

今回は、4月においしい麹仕事を少しご紹介します。

● 新玉ねぎの季節。

毎年とっても楽しみにしている新玉ねぎの季節がはじまりました。

BIOKUの”玉ねぎと麹”も新玉ねぎでの製造に入っています。

この季節の玉ねぎでつくる玉ねぎ麹は、秋冬のものとはまた違い、フレッシュでみずみずしく、とってもまろやかな味わいに仕上がります。収穫した時期によって仕上がる麹調味料の味わいも全く変わってくる。それが発酵のおもしろいところです....！

今しか楽しめない旬ならではの味わいをぜひご家庭でも楽しんでみてくださいね。

● 春のお野菜に、自家製の塩麹を少し

漬けるのが面倒な日は、仕上げに加えるだけでも十分です。

アスパラやそら豆を炒めたり、蒸したり。最後に塩麹を少し混ぜるだけ。塩で味つけするよりも、なんとなく丸くなる後味が、素材の甘みを引き立たせてくれます。「塩の代わりに使う」くらいの気軽さが、麹調味料の好きなところです。