麹で本格的なタッカンマリを作れます。少しずつ寒くなってきたのでおすすめです◎
材料
- 手羽元 500g
- 塩麹 大さじ1
- 水 800ml
- 酒 50ml
- 長葱青い部分 1/2本
- にんにく 2片
- 生姜 薄切り4枚
- 玉ねぎ麹 大さじ1
- 塩 小さじ1/3〜
- じゃがいも 2個
- 長葱白い部分 1/2本
- きのこ 1パック
- ☆醤油 大さじ1
- ☆酢 大さじ1
- ☆コチュジャン 大さじ1/2
- ☆甘酒 大さじ1/2
- ☆すりにんにく 1/2片
- ☆甜菜糖 小さじ1/2
- ☆長葱みじん切り 大さじ1
☆はタレの材料です。
作り方
1. 手羽元に下味をつける
手羽元を塩麹大さじ1に漬けて半日ほど置いておく
2. じっくり煮る
鍋に手羽元、水、酒、長葱の青い部分、潰したにんにく、生姜を入れて火にかける。沸騰したらアクを取り、弱火で40分じっくり煮る
3. タレを作る
☆を合わせてタレを作る
4. 玉ねぎ麹を加え、野菜を切る
玉ねぎ麹を入れ、さらに10分ほど煮る
その間に野菜を切る。じゃがいもは大きめの輪切り、長葱は斜め薄切り、きのこは食べやすい大きさに割く
5. 野菜を煮て仕上げる
野菜を入れて10分ほど煮たら、塩で味を整え完成
タレをつけながら食べるとより本格的です♪
